Каталог оборудования

Линия колбасы

Первое в истории упоминание о пищевом продукте, отдаленно похожем на современную колбасу, датировано пятисотым годом до нашей эры. В Древней Руси колбаса была известна с X века. Первые мелкие производства колбасных изделий в России появились на территории сегодняшнего Санкт-Петербурга в XVII веке, позднее традиции колбасоварения распространились и по другим городам страны. Существует много точек зрения на происхождение самого слова «колбаса». Вероятнее всего, слово возникло путем объединения нескольких слов европейских языков, обобщенный перевод — «круглое мясо». В те давние времена под колбасой, вероятно, понимали вообще любое, готовое к употреблению в пищу, порционное мясо.

Сегодня в мире известно множество рецептов и способов приготовления колбас, разнообразных по форме, содержанию и срокам хранения. Изначально, рецепт колбасы был во многом связан с климатическими условиями той или иной местности. Получить естественный (природный) холод для хранения мяса и колбасы можно было далеко не везде и не всегда, понятно, что о существовании холодильников в те времена не может быть и речи. Так в условиях жарких регионов земли было принято обильное использование специй, обработка дымом (копчение), высушивание мяса. В странах же с более холодным климатом часто готовили вареные колбасы с добавлением небольшого объема специй и соли. В наши дни насчитывается около двухсот видов колбасных изделий, самые распространенные среди них: вареная колбаса, копченая колбаса, ливерная колбаса, сосиски, сардельки.

Наверняка, большинство людей полагают, что производство качественной колбасы возможно лишь на крупных мясоперерабатывающих предприятиях, а организовать новое подобное производство чрезвычайно сложно и дорого. Это не так! На сегодняшний день, наладить и запустить новое мясоперерабатывающее предприятие по производству колбас не сложно. Для этого необходимо обратить внимание на современные технологические линии по производству колбас. При наличии правильного производственного помещения, удовлетворяющего всем санитарным и иным требованиям, технологическая линия по производству колбасы монтируется как единый, законченный комплекс взаимосвязанного оборудования. В зависимости от степени подготовки поступающего на переработку сырья и требуемого ассортимента готовой продукции, длина цепочки переработки может быть разной: от нескольких штук (короткая линия) до нескольких десятков технологических узлов (длинная линия). Перечислим помещения и узлы технологической линии необходимые небольшому среднестатистическому предприятию по производству колбасы.

Помещения:

• Склад основного сырья, оборудованный холодильными камерами.
• Склад сыпучих добавок, не требующих особых условий хранения.
• Склад жидких добавок, оборудованный холодильными камерами (при необходимости).
• Главный производственный цех с одной или несколькими технологическими линиями.
• Склад хранения готовой продукции, оборудованный холодильными камерами.
• Помещение обработки вспомогательных инструментов и инвентаря.
• Бытовые помещения для персонала и технические помещения.

Разберемся более подробно в том, как правильно выбрать производственное оборудование. Покажем, что оптимальным выбором будет использование оборудования из Китая. На выбор оборудования, как правило, влияют два основополагающих фактора — совокупная цена (суммарные расходы на покупку, доставку, установку, наладку) и функциональность.

По совокупной цене китайские технологические линии традиционно «вне конкуренции». Разница в совокупной цене между европейским и китайским производителями порой достигает нескольких крат в пользу последнего. То же самое можно сказать и о на расходных материалах и запчастях для обслуживания китайских производственных линий, уровень цен на них значительно ниже европейских аналогов. Даже при условии выполнения шефмонтажа с привлечением специалистов из Китая, стоимость установки и наладки китайских технологических линий заведомо не превышает (зачастую ниже) подобных работ для оборудования не китайского производства. Благодаря грамотно составленным и подробным инструкциям по введению в эксплуатацию, с установкой и наладкой китайских производственных линий способен справится любой, технически грамотный, инженер.

В плане функциональности китайских технологических линий по производству колбас, то тут так же никаких нареканий нет. В первую очередь следует сказать, что качество современного оборудования китайского производства шагнуло далеко вперед и не уступает качеству оборудования именитых мировых брендов на рынке машиностроительной отрасли. Словосочетание «производственная линия» подразумевает многоэтапность, непрерывность, конвеерность процесса производства и глубокую автоматизацию оного. Таким образом, в отличие от самостоятельных агрегатов (станков), приобретаемых отдельно друг от друга, производственная линия обладает многими преимуществами и предполагает одновременную установку целого комплекта оборудования с взаимно адаптированными узлами в нем.

При современном уровне развития мясоперерабатывающей промышленности в России, производство колбасы и колбасных изделий является экономически целесообразным вложением денег. Данный вид бизнеса характеризуется относительно небольшими начальными вложениями с низкими инвестиционными рисками, высокой рентабельностью и постоянно высоким уровнем потребительского спроса. При добросовестном соблюдении культуры производства, китайские технологические линии готовы производить по-настоящему вселюбимый народный продукт питания — колбасу.

Узлы технологической линии

• Холодильные установки.
• Промышленная электрическая мясорубка для первоначального измельчения основного сырья.
• Мешалка фарша для смешивания всех компонентов сырья и окончательного его измельчения перед набивкой в оболочку.
• Шприцевой (набивной) аппарат для заполнения оболочки фаршем.
• Рабочее место для разделки туш (при необходимости).
• Дымогенераторный агрегат для копчения (при необходимости).